Sal De Riso ha ricevuto il Premio Eccellenza della Pasticceria Italiana all’ottava edizione di Sciocolà, il Festival del Cioccolato Artigianale di Modena. Un riconoscimento che arriva in un Palasciocolà gremito di visitatori e appassionati, a chiusura di una manifestazione durata dal 29 ottobre al 1° novembre 2026.
Presidente dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani e stella della pasticceria italiana nel mondo, De Riso aveva già ricevuto lo scorso anno a Napoli, a bordo dell’Amerigo Vespucci, un riconoscimento per il suo contributo al Made in Italy dolciario. Il premio modenese si aggiunge a una carriera costruita mattone dopo mattone, partendo da un piccolo borgo della Costiera Amalfitana.
Da Minori al mondo: la storia di un Maestro
Tutto nasce a Minori, dove De Riso vive ancora oggi. Fin da piccolo ho respirato in casa aria di dolci. Mia mamma era brava a prepararli mentre mio padre aveva un bar e d’estate faceva la granita di limoni, ha raccontato il Maestro. Dopo sette anni in cucina, la svolta: un piccolo laboratorio aperto accanto al bar del padre, e una passione che non lo ha più lasciato.
Mi sono innamorato di questo lavoro, ha confessato. Bisogna innamorarsi delle cose buone che abbiamo in Italia, ricca di tante province, paesi, borghi, tante ricette che custodiamo e dobbiamo far assaggiare ai turisti e insegnare ai giovani.
La delizia al limone e la torta ricotta e pere: due icone nate dal territorio
Da quella passione sono nati i dolci che hanno reso celebre il suo nome. La delizia al limone nasce nel 1989, con il limone di Amalfi come protagonista assoluto: la buccia diventa canditi per i panettoni, il succo alimenta le creme, la parte bianca addensa marmellate e confetture. Un frutto usato integralmente, senza sprechi.
Otto anni dopo arriva la torta ricotta e pere. Un contadino di Agerola mi regalò una cassetta di pere pennate e io le assemblai alla ricotta rimasta dalla preparazione della pastiera e al biscotto alle nocciole tonde di Giffoni Igp, ha spiegato De Riso. Tre ingredienti del territorio campano — la ricotta di Tramonti, le pere di Agerola, le nocciole di Giffoni — per un dolce diventato simbolo della sua pasticceria.
Il panettone campione del mondo e i dolci del cuore
L’eccellenza di De Riso non si ferma alla Campania. I suoi panettoni con lievito madre — tradizionali e farciti — gli hanno valso il primo posto al campionato mondiale di panettoni cinque anni fa, portando la Costiera Amalfitana sul tetto della pasticceria lombarda per eccellenza.
Accanto ai grandi classici, restano vivi i dolci più intimi: la ciambella di patate fritta con zucchero e cannella che la madre preparava l’8 dicembre, e la torta di compleanno fatta in casa con cioccolato, mousse di cacao, albume montato e pan di spagna. Dolci che raccontano una famiglia prima ancora che una carriera.
Ritirando il premio, De Riso ha voluto condividere il riconoscimento: Lo dedico alla mia famiglia, mia moglie, i miei figli e a tutto il mio staff che lavora con me ogni giorno per raggiungere questi grandi risultati.
Sciocolà 2026: otto edizioni di cioccolato artigianale nel cuore di Modena
Sciocolà è una manifestazione a ingresso gratuito promossa da CNA Modena e organizzata da SGP Grandi Eventi in partnership con ACAI, con il patrocinio del Comune di Modena e della Regione Emilia-Romagna. Stefano Pelliciardi di SGP Grandi Eventi ha definito De Riso un’eccellenza vera, in grado di creare delle esperienze gustative emozionanti.
Alla premiazione era presente anche la Vicesindaca di Modena Francesca Maletti, che ha sottolineato come la kermesse offra spazio a tanti artigiani che credono nel buon cibo, e Alessandro Amati, presidente di CNA Modena: È diventato un evento immancabile per la nostra città. Dietro queste aziende ci sono famiglie e giovani imprenditori.
Il programma completo dell’edizione è consultabile su www.sciocola.it.