Un pasticcere di Bra sul gradino più alto del podio per il Panettone al Cioccolato, un bergamasco che conquista la categoria Tradizionale e una new entry che guarda all’aperitivo: il Panettone Day 2026 ha i suoi vincitori. La finale si è tenuta giovedì 3 settembre al Museo Nazionale della Scienza e della Tecnologia Leonardo da Vinci di Milano, con la giuria presieduta dal Maestro Gino Fabbri.
Il concorso, nato dalla collaborazione tra Braims — marchio di CSM Ingredients — e Novacart, che quest’anno celebra il centenario dalla fondazione, è considerato tra i più longevi e autorevoli in Italia per il lievitato artigianale. Cinque le categorie in gara, con una novità assoluta: il Panettone Creativo Salato, introdotto per intercettare la tendenza del lievitato da aperitivo e da proposta gourmet.
I vincitori categoria per categoria
A trionfare nella categoria Tradizionale è stato Alessandro Botti de La Palma 1914 di Palazzago (BG), seguito da Michela Giovanelli della Pasticceria Alessia di Bonate Sotto (BG) e da Edoardo Foglieni di Daele Banqueting di Quattro Castella (RE). Completano la top five Tiziana Caruso del Bar Pasticceria Caruso di Scauri (LT) e Andrea Songia della Pasticceria Fumagalli Albese con Cassano (MB).
La categoria Panettone al Cioccolato va al Piemonte: vince Magda Fasciglione della Pasticceria Asselle di Bra (CN), il nome segnalato dall’ufficio stampa come il risultato più atteso per il territorio. Per il Creativo Dolce si impone Francesco Bertolini di Casa del Dolce Bertolini & Figli di Cologna Veneta (VR), mentre la categoria Cereali Antichi Waldkorn® premia Francesco Paolella della Pasticceria Bar Big di Telese Terme (BN).
La nuova categoria Creativo Salato, al debutto assoluto, va ad Antonio Giannotti di Perrotta di Montella (AV).
La giuria e i criteri di valutazione
Accanto al Maestro Gino Fabbri, presidente di giuria, hanno valutato i lievitati il Pastry Star Marco Pedron, il Pastry Chef Paolo Pompetti e Arianna Verucci, vincitrice dell’edizione precedente. Le valutazioni si sono svolte in anonimato completo, con attenzione ad alveolatura, cottura, profumo e gusto, oltre agli elementi specifici di ciascuna categoria.
Anche quest’anno Panettone Day ci ha permesso di assaggiare interpretazioni di altissimo livello, espressione di tecnica, passione e grande attenzione alla qualità, commenta Gino Fabbri. Aggiunge che la nuova categoria Creativo Salato rappresenta la possibilità di dare spazio a un consumatore più giovane e aperto a nuove occasioni di consumo del lievitato, dimostrando quanto il panettone sia un prodotto capace di rinnovarsi senza perdere il legame con la propria tradizione.
Il Temporary Store a Milano da ottobre
L’appuntamento con il pubblico è fissato per ottobre. Dal 7 ottobre al 1° novembre il Temporary Store Panettone Day aprirà in Corso Garibaldi 50, angolo Via Palermo 21, a Milano. Orario continuato dalle 10 alle 20, tutti i giorni. Nello store sarà possibile acquistare i panettoni dei finalisti 2026 e partecipare a una serie di eventi tematici dedicati al lievitato. L’ingresso agli eventi è gratuito.