Dall’alta pasticceria italiana all’export europeo: come cambia la domanda di frutta candita professionale
La qualità di un ingrediente si misura anche dal tipo di clientela che lo sceglie. Nel caso di MIS Romeo, la frutta candita non è destinata al consumo diretto, ma ai laboratori professionali. Abbiamo parlato con i titolari per capire a chi si rivolgono oggi e come sta evolvendo il mercato della pasticceria.
Chi è oggi il vostro cliente tipo?
La pasticceria di alta qualità: professionisti che offrono qualità al proprio pubblico e pretendono qualità dal fornitore, cioè da noi. Naturalmente lavoriamo anche con gelaterie, bakery e hotel, ma principalmente con laboratori di alta pasticceria.
Lavorate più con artigiani, industria o distribuzione?
Con gli artigiani e con distributori che comprendono la nostra filosofia e il valore dei nostri prodotti. Non lavoriamo con l’industria.
Quando avete iniziato a esportare?
Praticamente dal primo anno di attività di MIS Romeo.
In quali Paesi vendete maggiormente?
Spagna, Svizzera, Danimarca, Repubblica Ceca e, in alcuni periodi, anche Canada. Dovremmo esportare di più, ma non è semplice: il nostro è un prodotto da trasformazione per laboratori, non un prodotto finito per vendita al dettaglio.
Il “Made in Italy” è davvero richiesto all’estero?
Sì, è un biglietto da visita importante. Proprio per questo vogliamo crescere ancora nell’export.
Quali differenze vedete tra il mercato italiano e quello straniero?
All’estero c’è generalmente meno cultura dei prodotti per l’alta pasticceria rispetto all’Italia. La frutta candita di qualità è strettamente legata ai grandi lievitati italiani. Negli ultimi anni molti professionisti stranieri hanno frequentato corsi in Italia e ora producono panettoni anche nei loro Paesi, con risultati variabili.
La pasticceria italiana sta cambiando?
Sì, e molto. Nei primi anni 2000 quasi tutte le pasticcerie hanno introdotto l’angolo caffetteria e ampliato l’offerta: monoporzioni, torte moderne, colazioni più articolate.
Anche le ricorrenze sono aumentate: San Valentino, Halloween, feste di compleanno sempre più elaborate, wedding cake e catering. Tutto questo ha trasformato profondamente il settore.
Il panettone ha influenzato la vostra crescita?
Sicuramente sì. Il panettone artigianale ha superato quello industriale e noi siamo felici di far parte di questa evoluzione.
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